Unutulmaya yüz tutmuş körük yardımıyla kelle ve bacakları tütsüleyerek üten kelle ütme ustaları, bayram sürecince gece geç saatlere kadar çalışıyor. Kadınların da kendilerine yardımcı olduğu kelle ütücüler, iş yetiştirmekte zorlanıyor.
Türk mutfağının lezzetleri arasında yer alan 'kelle-paça', Kurban bayramlarında 'kelle ütme' işleriyle uğraşan ustalara gelir kapısı oluyor. Çameli’de kurbanlıklarını kesen vatandaşlar, kelle-paçaları yemek haline getirebilmek için tüylerinden temizleme işleminin yapıldığı kelle ütme ustalarına ev hanımları yada Sanayinin yolunu tutuyor. Vatandaşların Çameli Sanayi Sitesindeki demirciler yâda tecrübeli ev hanımların önüne getirdiği kelle ve paçalar, ütülmeyi bekliyor.
Kellelerin tanesini 30 liradan üten Demirci Ustaları ise ateşte kızdırdığı demirlerle kelleleri dağlayarak, tüylerinden temizliyor. Kelle ütme ustaları, bayramda yoğun bir taleple karşılaştıklarını ve işlere yetişemediklerini söyledi. Bir geleneği yaşatan ustalara, ütme işlerinde eşleri de yardımcı oluyor.
Kelle ütenlerin ustalarda değil Çameli’de bazı ev hanımlarıda kelle ütülüyor kadınlar ise körüklerle alevi harılandırıyor ve kelleyi kıllarından arındırmak için yakma işlemini yapıyor. Kelle ütmenin çok zahmetli olduğu kadar, tadının da bir o kadar lezzetli olduğunu belirten Çameli’nin Yeni Mahallesinde Gülferi Çetinkaya "Hem vatandaşın ütme kelle yeme zevkini yaşatıyoruz hem de kurban olan hayvanların kelle ve ayaklarının atılarak günah işlemelerini önlüyoruz." şeklinde konuştu.
Yorum Yazın